立冬吃它正适合，用它做馅再好不过了，配上这一物鲜上加鲜，好吃。据说立冬都要吃它，不然会冻掉耳朵，热热乎乎鲜味十足，原来是它。

今天是二十四节气之一的立冬，一个很重要的节气，据以前的老人们说如果这一天不吃饺子，冬天会冻掉你的耳朵的，所以从那个时候开始我就记住立冬这一天要吃饺子。

饺子好吃主要是馅，饺子馅又可以分很多很多种，像纯肉的可以是猪肉，也可以是羊肉，亦或者是牛肉；如果是素馅的，一般可以是韭菜鸡蛋的，也可以是大头菜胡萝卜的；当然还可以是肉加菜的。我们家最喜欢肉加菜的，不腻还很鲜香。

眼下正是大白菜热卖的时候，我们这里一卡车一卡车的卖，人们成百斤的囤，而且此时的大白菜是真的很好吃，因为汁水充足，而且白菜也分地区和水质。总之买白菜也很有学问啊，最简单的就是揪个白菜叶尝尝啦。

所以今天的饺子就包白菜馅的最适合了，再放些猪肉，另外为了提鲜我还放了一样重要的食材，那就是虾仁。有的人会说那不会腥吗？告诉你吧，一点也不会，虾仁只能让白菜的味道更鲜了，而且更好吃，不信你来试试就知道啦。

看，饺子出锅了，咬一口看见一个虾仁可鲜啦，记住千万别放料酒啊，不然这白菜虾仁水饺可就没法吃啦。

白菜猪肉虾仁水饺：

食材：白菜1棵，虾仁克，猪肉克，葱姜少许，酱油5克，蚝油6克，食用油50克，盐6克，鸡精4克

方法：

1.大白菜清洗干净，剁碎，现在的大白菜水分很足，所以剁好后用手反复揉搓出水，然后把大白菜出的水挤掉，猪肉馅加酱油和适量的清水搅拌均匀，加清水的目的是为了让猪肉馅稀释一下不然会太干了，虾仁用刀稍微切几刀，让虾块大小适当就好，然后把白菜、猪肉和虾仁放一起搅拌和馅，加葱姜及其它调料，

2.和好的馅料可以用鼻子闻的方式来判断咸淡，当然如果怕不准的话也可以挑一点白菜尝一下，然后吐掉就好啦，此时可以来和面，包饺子的面要用凉水来和，通常都说软面饺子硬面条，所以饺子皮的面要软一些，水可以稍微多加一点，揉好的面不能马上包，要放在盆里醒一会儿，醒好的面团会比刚揉好的面团要软很多，

3.取出醒好的面团再反复揉匀，然后分成大小适当的面剂子，用擀面杖擀成圆盘，包入适量的馅料，尽量每个饺子里都有虾仁，这样吃起来才更鲜，饺子的封口处要捏紧，不然煮的时候可就麻烦了，

4.煮饺子要开水下锅，而且水量要充足，保证每个饺子有足够的空间，如果一次煮太多饺子，就很容易出现破皮或是粘在一起的情况了，所以一定不要一次煮很多，中间开锅可以再加水煮至沸腾，中间要用铲子划到饺子，防止粘锅，

5.饺子煮好后会膨胀并浮在表面，取一个按压饺子会马上回弹就是熟了，再不放心就尝一个吧。

石榴小语：

白菜水饺一定要把白菜里的水分挤出来，饺子才能鲜，当然也不要挤得太干，不然白菜也没什么味道啦。虾仁不要放料酒去腥，因为根本就不腥，只有鲜味。

今天立冬你吃饺子了吗？怕冻掉耳朵就赶紧吃饺子吧。你家的饺子又是什么馅的呢？欢迎来留言交流分享啊。