红烧排骨这么做，才是肉食爱好者的心头好

文/梦里花落小时光

秋天来了，天气转凉，吃点肉类来御寒吧。在我的心里只有一件是不可以辜负，那就是美食。从小我就信仰这一句话，唯有美食不可辜负，猪肉是我们大家餐桌上可以说常见的肉类，我们家可以说是顿顿拉不下的就是它，就算是炒青菜，我都想放一些肉来提提香。虽然大家常吃，想必有些小伙伴还不知道猪肉的功效吧，常吃猪肉可以改善贫血，强健骨骼。说了这么多，那么今天就给大家带来一道我儿时的心头好，红烧排骨，小的时候条件没有现在这么好，想解馋只有等到节日，因为只有逢年过节妈妈才会做红烧排骨。小伙伴们快一起做起来吧，来一起回忆童年的味道。

红烧排骨

猪净排一斤、姜3片、八角2-3颗、冰糖少许、大葱一根、大豆油少许、料酒一勺、生抽一勺、香叶桂皮（可以不放）、黄酒{可不放}

1、把排骨洗净，冷水下锅倒入料酒这样可以更好的煮出血水，去除血沫。多煮一会大概十分钟左右。

2、把煮好的排骨捞出洗净放入干净的盘子准备用。

3、准备好所有需要用到的材料，葱段、姜片、植物油、八角、冰糖、生抽，因为家里有上次喝剩下的石榴酒，避免浪费，我就拿它来代替黄酒了，口感上没有变化，排骨还是一样的好吃。

4、锅烧空气，烧干水分后放入冰糖，轻轻地搅动，小火烧至冰糖完全融化。

5、冰糖化开后开始冒白色的小泡泡，颜色会由浅变深，当颜色变成褐色，糖色就炒好了。颜色如图所示。家里没有冰糖的小伙伴可以用白糖来代替。一定要注意的是千万是小火，也不要把颜色炒过了，那样会变苦，糖色是大家公认的健康的上色方法。小伙伴们赶快操练起来吧。

6、把准备好的排骨放入锅中翻炒均匀，让每一块排骨上都均匀地粘上糖色。

7、炒好后加入清水（最好是放热水，这样的肉炖出来更软嫩），然后在锅中加入准备好的葱姜大料八角香叶桂皮料酒生抽。盖上锅盖水开后转小火闷煮50分钟左右。

8、闷煮50分钟后打开锅盖，用筷子插入，可以明显地感觉到肉的软嫩，锅中大概还剩三分之一的汤汁，用勺子捞出葱姜八角等材料，然后大火把汤汁煮进肉里。

9、当汤汁要煮好的时候这个过程一定要不断地翻炒，避免糊锅底。

10、装盘，颜色红亮，入口软嫩，排骨香糯酥烂。配上白米饭，简直人生幸福时刻。

1,、排骨虽然好吃，可是过度肥胖、血脂过高、冠心病、高血压的朋友们也不要过于贪图口欲哦，少吃两块解解馋就好。

2、糖色这个东西确实是挺难得，需要多加练习。如果不会炒糖色的小伙伴们可以把炒糖色这部省略，直接在锅中加入两勺的红烧酱油即可。

3、一定要买猪肋排，我们这里叫精排。这样的排骨做出的红烧排骨才正宗，不要用到脊骨的部分，影响口感。

4、排骨虽好可不要贪吃哦，小心贴秋膘。