最简单的奶油蛋糕这样做，不开裂不变形，细腻如云朵，好吃到流泪。蛋糕卷你真的能做好吗？教你三步做出完美蛋糕卷，细腻香甜吃不够。

好久没做蛋糕了，女儿要吃有奶油的蛋糕，做什么好呢？思来想去做蛋糕卷最方便，最快啦。说到蛋糕卷有的人要摇头啦，因为想做到蛋糕卷不开裂可不是那么容易的。

其实做蛋糕卷要不开裂也不是什么特别难的事情，一个是找对了方子，二是找对了方法，三就是多练习了，这三步做对了，做好了，做蛋糕卷就相当容易啦。

蛋糕卷的方子有很多，可以用戚风蛋糕的方子来做，也可以用海绵蛋糕的方子来做，但这些都不是最好的，小四卷的方子是最适合的。一是小四卷的配料因为都与四有关，所以相当容易记住，另外小四卷的方子做出来的蛋糕体很柔软，很细腻，有种云朵的感觉。

方子找对了，第二步就是方法，做蛋糕卷打发蛋糕是个关键，做戚风蛋糕的时候，蛋白一定要打得硬硬的，不然就容易消泡，而做蛋糕卷则不一样，蛋白千万不能打硬了，要打到蛋白似流非流的状态才最好，拌好的蛋糕糊也是比较稀，有一定有流动性，但并不是水水的，如果水水的那是消泡了。

这两点都掌握好了，接下来就是勤加练习了，俗话说熟能生巧，多练习一定会做出完美的蛋糕卷，好吃的蛋糕卷，具体做法往下看吧。

小四卷

食材：鸡蛋4个，低筋面粉40克，玉米油40克，糖40克，牛奶40克，动物淡奶油克，糖粉11克

方法：

1.先将所需要的食材准备好，一一精准称重，鸡蛋的大小一个重量在50克左右就可以，蛋白与蛋黄分离，分别盛放在两个干净的无油无水的盆里，蛋黄中加放牛奶和玉米油和10克糖搅拌均匀，再筛入低筋面粉，用刮刀划Z字搅拌均匀，不要划圈，不然面粉容易上筋，做出来的蛋糕不够松软，拌好的面糊是细腻均匀且具有一定的流淌性，

2.蛋白中分三次加入剩下的糖，用电动打蛋器先是低速搅打，再高速搅拌，最后再低速搅拌，这样打出来的蛋白细腻而且不容易打过头，打到提起打蛋头，会出现大弯钩就可以了，不需要打发得太硬，做蛋糕卷时，蛋白打硬了容易烤出来的蛋糕卷在卷的时候会开裂，

3.取1/3的蛋白糊加入到蛋黄糊里翻拌均匀，再把搅拌均匀的蛋糕糊倒回到剩下的蛋白中，同样用翻拌的手法将其搅拌均匀，拌好的蛋糕糊有细腻且具有一定的流动性，烤盘里铺一张干净的油纸，将拌好的蛋糕糊倒入到油纸上，再用刮刀将表面抹平，烤盘拿起来震出大气泡，

4.烤箱预热，上下火，上火调到度，下火调到度，中层烤20分钟，再转仅上火度烤5分钟，将其表面烤干，

5.取出蛋糕片，撒下油纸，因为要表面卷在外面，所以撕下油纸后，还要正面朝上晾凉，表面盖一张油纸防干裂，但最好保持一定距离，不然蛋糕体容易粘到油纸上，淡奶油加糖粉打发至9分发就可以了，太硬了淡奶油不够顺滑细腻，将打发好的淡奶油抹在蛋糕卷的里面，最后留3厘米左右不要抹奶油，如果担心蛋糕卷会开裂，则可以在抹奶油之前在最前面用刀轻轻划三道，别划开这样卷的时候就不容易裂开了，

10.卷好的蛋糕卷用油纸包好，密封好后放到冰箱冷藏里定型，大约30分钟后切开品尝吧。

石榴小语：

1.做蛋糕卷的时候蛋白千万别打得太硬，不然烤出来卷的时候容易开裂。

2.烤箱的温度和时间要根据自己的烤箱情况来调节。

3.卷蛋糕卷的时候不要等蛋糕卷完全凉透再卷，要有一点温度的时候卷，不容易开裂。

这个小四卷是不是看上去还不错呢？柔软的蛋糕体，配上细腻香甜的淡奶油，再好吃不过了，对了记住淡奶油的选择也很关键，为了健康一定要选动物淡奶油哦。好吃又细腻的蛋糕卷你会喜欢吗？其实和来送朋友也是非常不错的礼物。

关于蛋糕卷你还有什么想说的，还有什么自己的独门小技巧？都非常欢迎你来留言分享。