二、营养成分、应用价值及发展前景:石榴含有丰富的营养成分,据西南农业大学分析,石榴汁中含有17种游离氨基酸和17种水解氨基酸

石榴的贮藏加工

生物学特性:落叶小乔木或灌木,热带、亚热带气候条件下则为常绿或部分落叶树冠自然开心形,分枝多,树干在北方常见顺时针扭旋,云南无此现象,但常有瘤状突起,老皮呈斑块或片块脱落嫩枝略成方形,以后变圆,多数品种小枝具针状茎刺,弯曲枝条常萌生徒长枝,故树冠紊乱干、根蘖多,受刺激也会萌发徒长枝叶对生或丛生,倒卵或披针形,先端钝尖,较厚、全缘、光亮石榴花芽多为混合芽,结果母枝是上年春季一次枝或二次枝以及停长早的短梢和叶丛形成,上面的叶芽秋冬分化发育为混合芽,翌春开花夏天开的花则长在当年生枝条上花两性,虫媒花,单生在结果枝顶端或1--4节叶腋间萼筒钟形或筒状、肉质,与子房连生子房下位,6--10室,内有大量多角棱柱状胚珠果实为一种果皮革质的特殊浆果,宿萼,种子坚硬有棱角,外种皮肉质多汁,为石榴的食用部分,内种皮角质化,也有的退化变软而可以食用外种皮厚薄是品质构成的重要因素,其颜色从鲜红、淡红至白色,以淡红的品质最佳一果约有籽500--800粒,良种百粒重35g以上,有甜、酸、酸甜多种亚热带地区石榴年开花三次,农民俗称"三卯",头卯花果实品质最好,饱满、萼筒附近常凸出,但较小;二卯花果实品质稍次,皮滑个大,是构成石榴产量的主要部分;三卯花果实极小,无食用价值石榴喜温,果实发育和成熟期需较高气温,才能生产出好果,但温度过高则果实变小、风味变淡,冬季休眠期对低温要求不严并可耐一定低温我国南方石榴产区多分布在≥10℃积温4700--7400℃之处,以5200--6400℃积温之地产量最高和品质最好,如咱西南及云南红河产区栽培最适地带与柑桔分布区相近石榴喜光,不怕强烈日晒,生长季节要求日照在1100h以上,阳坡生长结果和品质常优于阴坡耐干旱,金沙江流域燥热少雨区,往往缺乏灌溉设施,仍有较多分岂有此理,但生育期需供给充足水分才能丰产对土壤适应范围广,平地、山地均可栽培,对土壤酸碱度的要求也不严,在ph值6.5--8.2之间均有栽培,并能耐石灰质的或略碱的土壤土壤透气性差,粘重条件下生长不良、果表黑斑多且种核硬石榴对土壤速成效钾较敏感,其产量和品质都受到极大影响,落花落果亦严重

2、加工:石榴是加工制汁做清凉饮料的原料,亦可制酒

石榴酒:按制汁精选果粒入在瓷缸中榨出汁液,用so2杀菌,调整糖分、酸度、含氮物,放入罐或桶内进行主发酵,温度控制在25--28℃发酵后及时将发酵液分离成原酒原酒经准确计量后装入酒桶中后发酵酒液后发酵中酒精偏低时,可用白酒或食用酒精调整,后再陈酿陈酿过程中若悬浮物多、透明度差时可加蛋清或明胶进行下胶处理长期陈酿要加入so2杀菌装瓶后要放在68--75℃温度下进行20min杀菌处理,冷却后贴上商标装箱待售

石榴科(punicaceae)石榴属(punica l.)植物全属有两个种,作为果树栽培的只有本种一般认为石榴原产西亚的伊朗、阿富汗及印度西北部地区,汉代传入我国,迄今2000余年但有考察认为西藏东部也可能是石榴原产地之一,因此这一问题尚需进一步探究石榴在我国主要有四个栽培区域:陕甘豫产区、新疆产区、江淮产区和西南产区西南产区有四川会理,贵州赤水,云南会泽、巧家、东川、禄丰、蒙自、建水等县,广西灌阳有一定面积,福建、广东等地多为零星分布生产上主要问题是品种杂,栽培粗放,病虫较多,产量低而不稳定

1、贮藏:石榴贮藏适温5--10℃,rh90%--95%但国外报道在0--1.7℃,rh85%--90%的条件下可贮藏11周而果皮不会变皱,控制rh是关键,因为果皮在低渐下易变干、变黑、发硬大批贮藏则分层包装于16--18kg纸箱内贮于0℃、rh80%条件下,贮前选无病虫和机械损伤果实,用0.1%特克多+2,4-d浸果,并需晾干、装箱、预贮如装入10kg左右塑料薄膜袋或硅窗袋效果更为理想

石榴汁:是很好的饮品,但皮和隔膜含丹宁,应在榨汁前使果失水皱缩或加入白明胶以吸收丹宁全果切开压榨的汁含丹宁0.17%,小粒压榨只含0.12%一个好的榨汁品种的出汁率约40%、可溶性固形物17%--18%、酸度(柠檬酸)0.8%--1.2%商业抽提汁用水压机,压力应少于100psi(全果)以维持最低的丹宁含量榨出的汁加热到79.4--82.2℃30min,然后速冷,静置过夜,过滤并放入容器内,再在79.4--82.2℃中消毒30min加糖、酸浓缩后可制成石榴酱,浓缩后总的可溶性固形物可达75%--80%由石榴汁还可制成喱产品石榴果实美观鲜艳、营养丰富,不仅是内销鲜果,出口港澳及东南亚也有一定市场而且加工制成的石榴汁是风味独特的清凉饮料,石榴酒久负盛名石榴的根、茎、果皮含有较多鞣质,是制革和印染工业的重要原料石榴可入药,根、花、果皮含有大量生物碱,有治疗痢疾、止血和收敛的药效石榴花型、树姿美观,具有较好的绿化和观党价值现在石榴生产,已从零星分散向大规模商品生产基地发展,鲜食与加工制汁相结合,扩大国内销售积极开拓东南亚市场的发展趋势较好今后应在推广良种、规范化种植、防治病虫害等科学技术方面进一步提高

一、贮藏保鲜及加工

(来源:内蒙古农牧业信息网)

石榴学名:punica granatum l. 英名:pomegranate