热爱做一件事，并能从做这件事情里获得快乐，是让人觉得很幸福的。

四年前（年），妹妹考研究生那一年开始酿青梅酒，发现味道还不错，从此一发不可收拾，先后酿过青梅酒、石榴酒、山楂酒。尝试过很多果糖配比，也尝试过很多糖种，每次酿酒妹妹也总会有些小心得分享给我。

听妹妹说了两年多酿酒的事情，让我觉得酿酒是需要很细致很用心的，也是比较累的；但是酿酒也是很快乐的，尤其当你看到成品出来，看到你的亲朋好友因为喝到你的酒而开心幸福的样子，看到大家相聚时共同举杯青梅酒时的笑脸，那是欢聚的快乐。

相聚也许并不只为一杯青梅酒，可是因为青梅酒，我们有更多相聚的机会。

我是去年（年）才开始按着妹妹的配方开始酿酒，可以说是新手上道，很忐忑的也很用心的开始了自己的第一次酿酒之旅，我第一次拥有了自己的“酒库”。

年5、6月份，酿了10罐青梅酒（差不多25多斤），10月份和室友一起酿了差不多8罐山楂酒（差不多10斤），特别累，真的，分批到货的青梅让我累到看到快递到货都怕......中间坏了几罐酒也特别心疼，所以想酿酒的朋友，后面的注意事项一定要好好看，不然酒坏了你会想哭的

去年和妹妹一起整理了一篇关于青梅酒的文章，今年单独再把摘出来，再加几点注意事项。按配方来其实不难，有想要喝青梅酒、山楂酒的朋友可以少酿一些，这样也不会很累，等时间慢慢过去后又能喝到时间留下的美味

下面是酿酒配方来啦

酿酒配方：青梅酒+山楂酒

1、酿酒原料配比

酿酒配比（青梅：黄冰塘：酒=1:0.6:1.2，青梅略涩，喜欢甜一点的，可以放糖多一点）

酿酒配比（山楂：黄冰塘：酒=1:0.4:1.2，山楂本来就甜，所以糖可以略少）

原料举例（青梅）

青梅2斤：黄冰糖g（1.2斤）：九江双蒸酒ml（2瓶）

配：6斤紫色密封玻璃罐，1个

1）青梅：清洗晾干后的青梅g（2斤）

贴士1：此处指挑选后可用的青梅，一般青梅会有部分坏掉，不宜用来泡酒。

青梅果子的季节是4、5、6月份，4月份福建漳州的青梅比较好，5月份云南的青梅比较好，两个地方都是同一纬度，都盛产青梅，福建、广东的青梅酿出的青梅酒偏甜一点点，云南的青梅酿出来的更涩一点

贴士2：山楂的季节是秋冬，记得在济南的时候就是秋冬山楂特别多，但是平常只要能在某宝上收到，应该也是有其他地方产山楂的

2）黄冰糖：g

贴士：此处以黄冰糖举例，黄冰糖酿出来颜色更好看（浅红色），白冰糖（酿出来是浅黄色），红糖（酿出来是暗红色），建议第一次用黄冰糖，后面上手后可以再尝试其他冰糖。

3）酒：以九江双蒸酒举例，ml/瓶，2瓶酒

贴士1：九江酒是广东产的，可以买一整箱12瓶；或者买一大桶10斤的，附近超市没有的需要提前网购；喜欢喝酒的小伙伴也可以用52、55度高度数酒泡制。（江浙沪的朋友需要某宝九江酒购物链接的可以再私聊）

贴士2：根据经验来说，29.5°九江酒的酿出来的果酒更符合女生的口味，甜甜的很好喝，55°的红星二锅头酿出来的果酒更符合长辈和喜欢喝酒朋友的口味

青梅

黄冰糖

九江双蒸酒

根据下图的配比，看自己需要买那种密封玻璃罐（紫盖玻璃罐实惠，高密封玻璃罐更好看），我买的基本都是6斤的紫盖玻璃瓶。

2、酿酒器材准备

在青梅到货之前，这些都要准备好；因为青梅不易存储，非常易坏

食物称（用来精准的秤青梅、酒和黄冰糖的重量）、牙签（用来挑青梅蒂）、大盆（用来泡、洗青梅）、竹编箕（60cm宽左右的，用来晾干青梅）、厨房纸巾（用来吸干青梅表皮水分，也可以快速擦干酒瓶）、漏斗（用来倒酒）、酒提（之后用来搅拌和舀酒）

部分材料如需要推荐某宝链接的，请私聊我

3、酿酒步骤

1）挑选青梅

青梅到货后，首先要挑选青梅。酿酒的青梅最好挑完好无损的漂亮青梅，不能有坏的，磕坏的，表皮破损的，有一点点黑斑可以（是因为青梅处于下雨频繁的时期造成的雨斑），有一点点坏的和破损的都尽量挑出来，不要觉得可惜，否则青梅酒很可能会坏。没坏但有破损的青梅可以考虑做雕梅、青梅条、盐水腌青梅等。

山楂有肉眼可见的坏果就不要了，正常的果子都是可以酿酒的。

青梅

青梅

坏梅不能酿酒

2）酒瓶洗干净，沥干，保证无任何油渍；晾干之后再用少许酒过一遍酒瓶

3）青梅/山楂清洗3遍，淡盐水浸泡or适量面粉or清水浸泡（半小时-1小时左右，泡太久青梅会脱水很多；）

4）去青梅蒂，用牙签轻轻挑去青梅的蒂（或者摘去山楂梗），再清洗3遍

5）自然晾干青梅，或先用厨房纸巾吸干青梅表皮大部分水分，放入竹编箕里，再晾干半小时左右（直至青梅表皮没有任何水分）

竹编箕

晾干

青梅

6）食物称按比例称重1个酒瓶需要的青梅、黄冰糖（用上保鲜袋秤比较干净）

7）无水无油酒瓶中，放一层青梅/山楂，一层黄冰糖直至全部放完，最后倒酒，封盖，贴日期标签，拍照。也可以直接先放青梅/山楂，最后放冰糖，再倒酒。

放青梅

放黄冰糖倒酒

密封

4、注意事项

青梅酒泡制后，不要倒置晃动青梅酒

1）前1个月每周打开一个酒瓶，放放气，你会闻到青梅酒香的味道，沉醉……（其实不看也没什么问题，但是你确定不看一下嘛？万一不好喝呢）

2）前1个月每周轻轻转动酒瓶，也可以用无水无油干净的酒提，适当搅拌一次就好，让糖和酒更好的融合

3）青梅的颜色会慢慢由青色变为黄色，再慢慢变瘪，都是正常现象（放心，你的酒没坏）；山楂也会颜色变浅，不用担心。

刚封装好

青梅开始变黄

酒提搅拌一次

4）1个月过后，就不要经常打开酒瓶了，让时间去带来惊喜。后面如果要打开乘酒品尝，也一定要用无水无油的酒提！（我有2大罐酒很有可能就是因为酒提有一点点水，后面就酸掉了

）

5）青梅酒3个月以上可食用，3、4个月的时候酒还比较涩，一般6个月到一年味道比较好，也可以放时间更长，酒越陈越香。最少一罐密封一年再打开，味道真的不一样！

6）等漫长的等待时间过去后，记得网购小酒瓶，手工小贴纸，小酒杯等等等，与好友一起分享青梅酒和酒梅。酒梅什么时候要捞出来？我也不知道，有人说1年，也有人说半年，但是一般不到1年，酒就已经喝完了，所以，捞酒梅是不存在的，只有剩下的酒梅~

5、青梅酒/山楂酒喝法

1）直接常温喝

2）夏天冰镇+冰块喝

3）夏天冰镇+兑冰雪碧喝，几乎没有酒味，但是很好喝

4）冬天用温酒壶热一下喝

酒是甜酒，但是真的不能贪杯哦

好了，这就是酿酒的整个制作过程了（青梅酒、山楂酒都一样的步骤，只是最开始的配比不同），有兴趣的小伙伴可以搓搓小手先买个5斤青梅、山楂开酿了，5月份正是青梅的季节，现在的山楂果子也还行，但是酿山楂酒最好到秋冬，因为酿酒的原材料是决定酒口感非常非常重要的部分

其实我是一个不能喝酒的人，俗称一杯倒，而且有点遗传老爸喝酒过敏的体质，那很多朋友会说，那你不喝酒怎么酿酒呢？因为我旁边有很多喜欢喝点果酒的小仙女们呀，亲人呀朋友呀，为了你们，我总是愿意的

还有，我不卖酒，没有酒可以卖啦，自己酿的都不够好友喝的

，而且酿酒后的包装、文案也是一个特别费心费力的事情，敢兴趣的朋友还是照配方酿吧，配方不收费，试错成本很小了，入手肯定没错啦

四年酿酒配方，真的值得拥有。喝过的都说好+酿酒不会后悔系列+按配方酿过的朋友几乎没有失败过系列！

只希望大家都能酿出好喝的青梅酒、山楂酒，和最爱的亲人、真挚的好友还有心爱的人一起享受青梅酒带来的风花雪月

希望你们开心时可以有酒相聚，伤心时可以举杯独酌。

希望有一杯美酒，留住时间，也留住你们

点击链接/图片，查看去年青梅酒的完整文章，有很多青梅酒典故的小普及哦

写在后面的碎碎念

大家好，我是玉婷，“闹钟想了别赖床”是我个人的
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